Отравление икрой – как не стать жертвой деликатеса

Госпитализация с отравлением после обильного застолья – далеко не редкий случай. Когда пища стоит на праздничном столе, разложенная в красивую посуду и украшенная веточками зелени, трудно судить о ее пригодности к употреблению. Между тем продукты могут испортиться в составе блюда (например, в салате), во время неправильной фасовки, из-за нарушения правил хранения. Именно поэтому так часто случаются пищевые отравления, причем не только заурядными продуктами, но и такими деликатесами, как икра.

Красная икра: отравление

Чем полезна икра

Полезность продукта определяет его ценовая политика и этот случай при рассмотрении некоторых сортов икры не является исключением. Потребитель должен знать что красная икра высокого качества соответствует следующим показателям:

  • ценнейший легкоусвояемый белковый продукт, обладающий приятным нежным вкусом и высокой калорийностью;
  • она богата витаминами A, D, E, фолиевой кислотой (витамином B9) и другими витаминами группы B;
  • в этом продукте немало железа, фосфора, йода и кальция, а также полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.

Исходя из этого, икру можно охарактеризовать не только как деликатес, но и как диетический продукт, рекомендуемый к потреблению при общем истощении, железодефицитной анемии, нарушениях кровообращения и других патологиях.

Почему икрой можно отравиться

Любая просроченная продукция может испортиться и вызвать тяжелейшее отравление. Тяжесть состояния пациента после употребления испорченной икры сравнима с состоянием при отравлении ядовитыми веществами.  Продукт может испортиться не только из-за истечения срока годности, но и вследствие следующих причин:

  • консервирование изначально испорченного сырья (если с момента добычи до момента засола прошло более 4 часов);
  • заражения еще свежей икры бактериями рода bacillus cereus, которые способны выдержать 10-15% солевую среду;
  • нарушения технологии и санитарно-гигиенических норм в процессе производства;
  • нарушения правил хранения продукта.

Но наиболее частой причиной отравления икрой становится употребление продукта после окончания срока годности.

Клиническая картина при отравлении

Отравление икрой: признаки

Обычно первые симптоматические признаки возникают через 2 часа после употребления в пищу некачественной икры, и проявляется следующими симптомами:

  • общая слабость и апатия;
  • неукротимая рвота, приводящая к обезвоживанию организма;
  • острая диарея (частота дефекаций может дойти до 20 раз в день с обильными водянистыми выделениями);
  • резкая боль в животе;
  • образование холодного, липкого пота;
  • нарушение сознания;
  • тремором конечностей;
  • повышением температуры до 39-40 градусов в первые сутки болезни, субфебрильные показатели прослеживаются на следующий день.

В сложных случаях может развиться некротический энтерит с отслоением слизистой кишечника. Состояние является угрожающим, летальный исход в 30% случае неизбежен.

Терапевтические меры при отравлении

Алгоритм действий, обеспечивающий устранение симптомов интоксикации, выглядит следующим образом:

  1. Вызвать скорую медицинскую помощь.
  2. Для предотвращения всасывания в кровь токсинов приготовить солевой раствор (на 1 л воды – 1 чайную ложку соли) и промыть им желудок пострадавшего. Промывание следует производить до тех пор, пока рвотные массы не станут чистыми как вода.
  3. Нужно напоить отравившегося адсорбирующим средством – Полифеланом, Смектой или активированным углем.
  4. Сбить высокую температуру любым жаропонижающим препаратом – Анальгином, Ибупрофеном, Парацетамолом.
  5. Для восполнения потерь жидкости необходимо давать больному как можно больше сладкого черного чая, киселя, отвара шиповника и других жидкостей в теплом виде. В это время нельзя пить газированные и алкогольные напитки, молоко.
  6. Постараться запомнить или записать все производимые манипуляции, с учетом названий принятых препаратов, чтобы сообщить об этих действиях врачам скорой помощи.

Дальнейшее лечение отравления должно осуществляться в стационаре. Медицинские процедуры при интоксикации будут направлены на обеспечение деятельности основных систем (дыхательной, сердечно-сосудистой), полную дезинтоксикацию организма и восстановление водно-электролитного баланса.

Как проверить приобретенный продукт

Прежде чем приобрести икру нужно удостовериться в соответствии продукта стандартам качества.

На банке

  • наличие лазерной, выпуклой изнутри маркировки на крышке;
  • укупоренная жестяная банка не должна издавать булькающий звук при встряхивании;
  • в перечне ингредиентов не должно быть ничего, кроме икры и соли (количество соли – не более 6% от веса продукта);
  • в названии не должно присутствовать лишних слов, только «Икра лососевая зернистая» с указанием вида рыбы (нерка, кета или горбуша);
  • на банке должны быть указаны дата изготовления (предпочтительно – июль-август), срок годности, данные по ГОСТу или ТУ, а также адрес производителя (желательно – Дальневосточный регион).

Что вы должны увидеть внутри

  • икринки должны быть цельными с однородной окраской, присутствие посторонних примесей недопустимо;
  • оболочки у икринок должны быть эластичными, не слабыми и не чрезмерно плотными;
  • икра должна быть чуть влажной или даже суховатой, а не залитой маслянистой (обычно мошенники используют глицерин или растительное масло) жидкостью.

Как правильно выбрать красную икру

По каким признакам можно определить, что икра некачественная?

  • слишком низка цена продукта;
  • резкий запах рыбы;
  • идеально круглые;
  • прилипание икринок к зубам после раскусывания.

Все эти признаки говорят о том, что продукция изготовлена без соблюдения стандартных технологий и может быть опасна.

Признаки порчи

О том, что продукт испортился могут сообщать следующие признаки:

  • испорченная икра приобретает интенсивно нарастающий запах протухшей рыбы;
  • икринки становятся мутноватыми, помятыми, теряют упругость;
  • вся икорная масса становится похожей на водянистую слизистую кашу с крайне неприятным запахом;
  • изменение вкусовых характеристик.

При появлении каких-либо сомнений в качестве продукта следует отказаться от его приобретения и употребления.

Как правильно хранить икру

Если удалось приобрести качественную икру, следует обеспечить этому продукту надлежащие условия хранения:

  1. Распаковывать тару непосредственно перед употреблением продукта.
  2. До распаковки хранить баночку в морозильнике, а перед употреблением переместить в холодильник для постепенного размораживания.
  3. Содержимое вскрытой жестяной баночки следует хранить в стеклянной баночке с плотной крышкой, это позволит предупредить процесс окисления.
  4. Выкладывать икру следует только в сухую чистую посуду, руки при работе с морепродуктом тоже должны быть чистыми и сухими.

Лучше покупать деликатес в крупных, хорошо зарекомендовавших себя магазинах, а после покупки соблюдать правила хранения, описанные выше. Соблюдение этих простых правил поможет значительно снизить вероятность развития острой интоксикации.

Похожие публикации